三亚美食

三亚文昌鸡特色做法

【导语】:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

  原  料:

  三黄鸡1只、葱姜蒜适量、胡椒粉2g、盐2g、味精2g、食用油适量、料酒1大勺、香叶2片。

  特  色:

  海南四大名菜之一——做法简单,味道鲜美。

  操  作:

  1、把三黄鸡去掉内脏洗净,用清水泡至1小时,泡出血末。

  2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒、香叶。

  3、大火煮沸。

  4、要整鸡下锅,沸水烫过鸡的全身。

  5、然后提起来把鸡中的水流出。

  6、再放入锅中烫汆,反复七八次,这是皮脆肉嫩的重要步骤。

  7、转小火煮至10分钟。

  8、关火焖至10分钟。

  9、把葱姜蒜切碎,加入盐、胡椒粉、味精。

  10、炒锅放油烧热。

  11、把热油浇在葱姜蒜料上,爆出香味。

  12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。


 

  贴士:

  1、要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤:

  1)七八次汆烫很重要,是为了给鸡定型。

  2)煮10分钟,焖10分钟。

  3)煮焖好的鸡过冷水,能使鸡更加皮脆肉嫩。

  2、做粤菜真是赶鸭子上架,重在参与,正好也学一些粤菜知识补上这一课。提几下,一煮,一焖就能上桌,皮脆肉嫩,一戳即破入口闻香而爽滑,再配上秘制小料不得不说是人间美味,在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧!

  营养价值:

  鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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