【导语】：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
原 料:
三黄鸡1只、葱姜蒜适量、胡椒粉2g、盐2g、味精2g、食用油适量、料酒1大勺、香叶2片。
特 色:
海南四大名菜之一——做法简单，味道鲜美。
操 作:
1、把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒、香叶。
3、大火煮沸。
4、要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
5、然后提起来把鸡中的水流出。
6、再放入锅中烫汆，反复七八次，这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7、转小火煮至10分钟。
8、关火焖至10分钟。
9、把葱姜蒜切碎，加入盐、胡椒粉、味精。
10、炒锅放油烧热。
11、把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
贴士：
1、要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤：
1)七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2)煮10分钟，焖10分钟。
3)煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
2、做粤菜真是赶鸭子上架，重在参与，正好也学一些粤菜知识补上这一课。提几下，一煮，一焖就能上桌，皮脆肉嫩，一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味，在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧!
营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
