三亚美食

海南三亚四大名菜

【导语】:海南本地享誉盛名的四大名菜:文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。来到海南必品尝之美食!

  海南四大名菜

  文昌鸡:

  海南最负盛名的传统名菜,号称「四大名菜」之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌市而得名。

  据传,文昌鸡最早出自该市潭牛镇牛镇天赐村。此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。据悉,现在为了使文昌鸡保持其“野味”而又能缩短出笼时间,往往采用先放养后笼养的方法。可不要小瞧“白切”二字,这是品尝文昌鸡鲜美嫩滑之原质原味的最佳吃法。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。白切文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇,名气颇盛。UU76海南旅行网

  

  特点:摆盘美观,色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香、爽滑异常。

  加积鸭:

  因其为琼籍华侨早年从国外引进,故得俗名“番鸭”。要养出正宗加积鸭可不容易:在鸭子幼时要喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂;放养约二个月后小鸭羽毛初长时,以小圈圈养,只容鸭卧,不让其站立和转身,并用米饭、米糖掺和捏成小块喂食,3—4公斤重最适合上市。

  加积鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美。加积鸭的烹制方法多种多样,但亦以白切最能体现原质原味。但朋友们要千万看清下面这个佐料

  配方:滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖、辣椒酱、芝麻油。沾上这个酱料一吃,你才能真正体会海南人的口福。如用冬虫草炖食,还可补虚暖胃。

  加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原质原味,因之最为有名。

  

  特点:皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

  和乐蟹:

  产于海南省万宁县和乐小海,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤。尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋偌料而食,味极鲜美。不仅如此,还有“补骨髓、滋肝阴、充胃液”,“养筋活血、治疽愈核”之药用功效。

  

  海南避风塘炒和乐蟹。

  

  海南炒和乐蟹

  东山羊:

  东山羊被称为“山珍”一点也不为过。这道菜,原料选择十分讲究,非得采用生活在海南万宁东山岭的黑山羊,再配以各种香料、味料精心烹调。用东山羊煮汤,汤浓色白,鲜美可口。

  其实东山羊幼时十分普通,成为一大名菜的秘密就在于它的生长过程。据悉,东山岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流,而山羊一直采用放养的方式,以一种植物“鹧鸪茶”为食,并饮用山泉水,毛色乌黑发亮、皮嫩肉厚、味美、无腥味。据传早在宋代,东山羊就列为皇室贡品;民国时代,南京政府也将其列入“总统府”膳单中。

  

  特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

  在三亚,很多海南菜馆都可以做这四道菜,但是口感上就不能保证啦,一般我们豆将们(红豆、绿豆、扁豆。。。)都建议大家到新风路的“海亚餐厅”或者和平路的“利国餐厅”;这两家餐厅,历史悠久,口味正宗,本地人和外地人都喜欢去那吃饭的~~本地人最喜欢的就是地瓜稀饭配豆豉比目鱼,还有就是炸大眼眶鱼,超爽,大家可以尝试一下哈~

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